HERBES ET CONDIMENTS - 4 SOUPES...

04/07/2018

La cuisine Thaï est composée de préparations fortes en arômes par l’utilisation de nombreuses plantes aromatiques.

Elle est aussi un équilibre entre les 4 saveurs : sucré, salé, acide et amer (plus ou moins optionnel) sans oublier l’épicé.

 

Les plats Thaï sont traditionnellement dégustés en utilisant les doigts mais également la fourchette et une cuillère, la fourchette servant à pousser les aliments dans la cuillère mais non pas comme en Europe à manger.  Il n’y a pas de couteau car tous les plats servent des aliments pré découpés.

 

Pour certains mets on utilisera également des chopsticks (baguettes), principalement pour la soupe de nouilles.

 

QUELQUES INGREDIENTS ET HERBES COURAMMENT UTILISES :

 

LES HERBES

 

Le galanga ou gingembre thaï (<kha>)

On l’utilise dans différents plats dont les préparations au curry, les soupes dites « hot and sour » et la soupe de lait de coco.

 

Lemon grass (<ta krai>)

On l’appelle communément citronnelle. On l’utilise dans de nombreuses préparations mais principalement le tom yum (soupe) et dans la préparation de la pâte de curry.